食管癌发病最大的因素就是饮食习惯，但其实每个地方饮食习惯又有不同，这也导致具体引起食管癌的饮食习惯也会不同。食管癌的诱因有哪些?又要怎么预防呢?
河南河北爱吃“烫”
在调查我国河南河北等地食道癌发病的情况时发现，这几个地方的人都非常爱“烫食”，比如喝热开水、喝滚烫的粥，而这些行为就会导致该地区的人食管癌的发病机会比一般人高十倍甚至上百倍。
烫食致癌解说：管壁是富有弹性的组织，由粘膜上皮层、粘膜下皮层和肌肉层组成。粘膜上皮层是直接接触食物的，当烫食经过食道时，这些粘膜上皮层细胞就会被损伤，从而这些细胞就会重新修复和生成，长期的这种刺激导致细胞频繁的生成，在这过程中就会出现形态和功能不正常的“异性性细胞”，而这些不正常细胞积累多了就会形成逐渐恶化形成癌细胞。
湖北爱吃“油”
湖北本身不是食管癌高发地区，而其食管癌发病的原因也与河南、广大等地区不同。其主要是因为爱吃“油”。调查发现该地区居民有长期在外吃早餐的习惯，而他们的早餐基本都是油条、面窝、欢喜砣等均为油炸食品。该类食品经过高温油炸、煎烤，油脂中绝大部分的维生素E被破坏，食品中的维生素B1几乎全部损失。而最主要的致癌因素是，油脂在反复加热过程中生成了一种有毒成分--丙烯醛，而该物质可增加多种癌症发病风险。
为什么有些地区的人不得癌
虽然湖北地区常吃油炸食物，但是其食管癌发病率却不高，这与其其他饮食习惯有关，该地区经常食用奶及奶制品、食用调和油、菜籽油、杂粮等，是食管癌发病的保护性因素。
而东北地区的患癌率低，也与他们经常使用一种药材有关，那就是人参。人参中含有多种抗癌物质，尤其以人参皂苷Rh2为佳，人参皂苷Rh2的抗癌防癌作用在上个世纪就被发现，但是因提取技术问题到本世纪才被开发利用。因此现在很多人也直接购买人参皂苷Rh2单体，相对而言效果更好也更加方便。
根据上述调查可以发现，饮食习惯是影响食管癌发病的重大因素。饮食习惯养成是一个长期的过程，也与地域生活习惯有关，较难更改，要预防癌症就只能多吃一些抗癌物质和在膳食上平衡一下。多了解些营养学知识，才能生活更健康。
