现在我们的生活水平在不断提高，那么我们可能吃出疾病吗?答案是会的。专家提醒我们不要“吃”出食道癌，这是非常值得我们重视的一个原因。我们的饮食结构不合理或者不良的饮食习惯都可能造成食道癌的出现。
食道癌的发生给我们造成了伤害，那么我们就要想办法进行治疗，让自己恢复健康。有关专家调查发现：
近日从首届全国食管外科并发症防治研讨会上获悉，吃酸菜和发霉食物是导致食道癌最主要的饮食因素。
根据我国有关的专家教授介绍说，一般认为食道癌俗称“噎嗝”，属于第三世界病，全世界600个食道癌患者都是在中国。不过值得高兴的是，我国在食道癌防治方面在世界首屈一指，目前手术死亡率达到了很高的水平，远远低于国际上比较高的水平。诱发食道癌的危险因素包括基因遗传、饮食习惯等，随着生活水平的不断提高，有的城市的食道癌发病呈现逐年下降趋势。
下面我们以天津为例进行讲解，食道癌在天津市男女人群的发病率已经降至第6位。专家介绍指出，饮食粗、硬、烫是致病的重要因素，但随着生活质量的提高，这些不良生活习惯已经逐渐得到遏制，但很多人并不清楚如何保存食物才能防止亚硝胺和霉菌的滋生。
调查显示，储存一年以上的米面、豆类、花生等粮食在清洗了4遍之后，表面仍然残存有大量严重致癌的黄曲霉菌，蔬菜经储藏、运输等环节到百姓家中24小时以上，即使表面看不到腐烂，其内部已经有霉菌滋生。此外，桶装水打开一周之内必须喝完，否则水中的大肠杆菌和亚硝胺都会超标。
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