常言说：“病从口人”，那么，不正当的饮食与人体肿瘤的发生有没有关系呢?答案是肯定的。随着对肿瘤病因学研究的不断深入，人们发现很多肿瘤的发生与饮食习惯有很大的关系。研究显示，中国和日本是世界上胃癌和肝癌发病率最高的国家，当他们移民到美国，饮食习惯改变以后，这两种肿瘤的发病率都大大下降了。相反，这些移民同美国公民一样，结肠癌和乳腺癌发病率却大大提高。
那么，在日常生活中究竟哪些饮食因素与肿瘤发生有关呢?热能。脂肪的消费量和乳腺癌的发生有联系，因为进食高脂肪食物，能提高体内雌激素水平，从而促进乳腺癌发生。脂肪和肉类食用量与大肠癌也有关，高动物蛋白、高脂肪和低纤维饮食是结肠癌高发的因素。进食高脂肪、高蛋白食物，胆汁分泌增多，有致癌作用的胆汁降解物增多，同时肠道内部分细菌产生的致癌物质也增加，加上纤维物质少，食物在肠道内停留时间延长，这些物质吸收充分，久而久之，就会引起结肠癌的发生。
膳食结构。饮食结构中，脂肪、碳水化合物摄入比例不合理可能导致某些肿瘤发病呈上升走势。碳水化合物和食盐摄人过量易导致胃癌;高脂肪膳食能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌，脂肪还能为肿瘤提供适宜的生长环境。进食习惯。进食时速度过快、进食食物温度过高致食道反复损伤易致食道癌。烹调方式。煎炸、熏烤的烹调方法使食物含有多种致癌物质。
与食物有关的致癌物质：
①黄曲霉素。已被公认为最强烈的致癌物，谷物、玉米、花生等在贮存过程中易被黄曲霉菌污染;
②亚硝酸盐。蔬菜、鲜肉腌制后产生;
③杂环胺。强致癌物，煎炸食物在油温≥200。煎炸时间>2rain时便会分解形成大量杂环胺;油炸的肉类食物中还含有突变源，应用单克隆抗体对这些肉食进行检测，结果检测出10种致癌化合物。致癌物的形成是由肉类本身加热到200度以上，随着温度的升高和时间的延长不断增加的，而不是由于热源将肉类烧焦形成;煎炸用过的油如果反复回锅，不饱和脂肪酸便会产生聚合物，其中二聚体、三聚体毒性最强;
④多环芳烃(苯并芘)。强致癌物，熏烤的食物直接与火源接触形成;
⑤食品保鲜剂、防腐剂、蔬菜瓜果杀虫剂的残留。
