膳食因素在肿瘤中的作用
1 肿瘤的流行病学情况
1998 年卫生部信息中心公布， 肿瘤已经成为中国城市的第一位死亡原因。26个省、市、 自治区、全部抽样地区肿瘤的死亡率水平为108.39/10万，男性高于女性，城市略高于农村;引起人口死亡的主要肿瘤为胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、直结肠肛门癌以及白血病;肺癌和肝癌呈明显逐步上升趋势。肿瘤不断上升的情况引起了人们的恐慌。
近年研究表明，免疫监视的主要功能表现在机体通过免疫细胞能识别并特异或非特异地杀伤靶肿瘤细胞，借此可能使新出现的肿瘤细胞在未形成真正肿瘤之前就被逐渐清除，这就是机体的抗肿瘤作用。
食物是人体联系外环境最直接、最经常、最大量的物质，也是机体内环境及代谢的物质基础。只有合理的膳食才能提高人体免疫力，促进健康。
2 膳食因素在肿瘤发生中的作用
对于肿瘤的发病原因，人类还没有完全认识，但是流行的观点是肿瘤的发生既有自身的遗传原因，也有环境原因。遗传因素主要是影响机体对环境因素的敏感性。根据美国科学家研究表明，主要的环境因素及其在肿瘤发生中占的权重如下：
①吸烟占3 0%。②饮食因素平均占35%，其变化幅度为10%～70%。③生育和性行为占7%。④职业因素占4%。⑤酒精滥用占3%。⑥地理因素占3 %。⑦环境和水污染占2%。⑧药物和医疗因素占1%。
大量的研究资料表明：约有35%的肿瘤主要与经常吸烟、饮用过量的烈性酒有关，包括部分的肺癌、口腔癌、食管癌、喉癌以及部分膀胱癌;约有45%的肿瘤与营养因素有关， 这是指膳食中摄人的热量、脂肪(饱和与不饱和的胆固醇、脂肪)过多，食物中某些营养成分不足(如维生素A、 食物纤维等) 所造成的，属于这一类的肿瘤有胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫体癌和乳腺癌，有人把这些原因引起的肿瘤称为“ 生活方式癌”。
人们预料， 通过使饮食合理化，可减少1/3 的肿瘤;通过使人们减少吸烟、不喝烈性酒，可使肿瘤再减少1/3 。
许多流行病学调查结果也提示，肿瘤的发生与饮食习惯有关。由此可见，在人类肿瘤的发生中，饮食因素占有非常重要的作用。良好的膳食营养不仅具有潜在的预防肿瘤作用，某些营养素还有抗氧化、抑制肿瘤细胞的增生、刺激人体产生干扰素等功能，因此在一定程度上也起到了积极的作用。
