素食可避免胆固醇的堆积
素食在现代社会，逐渐从宗教上或保护动物的理由.转变到以健康诉求为目的。现代人的生活饮食，肉类占了相当大的部分，大鱼大肉的饮食习惯，易累积过多的蛋白质、脂肪及胆固醇，体质也随之变化。因此，人们转而寻求较为简单原始的饮食方式，素食便是一项很好的选择。
近年来素食已逐渐被证实具有降低胆固醇、预防肥胖、心血管疾病及某些癌症的效果，例如素食者在肺癌及消化道癌症的发生率比一般人低。原因来自于：素食除脂肪及胆固醇含量较低外，还有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质与抗氧化剂，可有效避免胆固醇堆积、肥胖的问题，还可帮助肠胃蠕动、促进排便，也能帮助身体新陈代谢，蔬果中也含有如胡萝卜、素、类黄酮等抗癌成分，可抑制癌细胞发展。低油低盐低糖，补充蛋白质。
素食应以低油、低盐、低糖、少加工及高纤维为原则，并尽量食用多样化食材.注意营养的完整均衡.特别是蛋白质部分。因为蔬果所含蛋白质不如奶蛋肉类优良完整，所以更要广泛食用五谷类、根茎类、豆类、坚果类食材，才能补足人体所需的蛋白质。
若无法接受素食者，也可以依其原理决定饮食方式.在饮食中尽量减少肉类、高热量和高脂肪食物的比例.增加高纤维蔬果的摄取。只要保持营养均衡的饮食.减轻身体的负担，就能够达到防癌、抗老化的目的。
