现在天气闷热潮湿，湿热的气候食物容易变质，食物变质后会产生一种致癌性非常强的物质--黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有肯定的强烈致肝癌作用。南方医科大学南方医院肝病中心的陈怀宇教授表示，为了应对黄曲霉毒素，预防肝癌，我们一定不要吃霉变食物，慎选不明来源食用油。
黄曲霉毒素为什么这么毒!
陈怀宇教授介绍，目前已绘出的全国黄曲霉菌污染分布图与肝癌死亡率的地理分布十分吻合。黄曲霉菌是几种有毒霉菌的一种，它的毒素B1对肝脏有强烈的毒性，并与乙肝病毒被认为有协同致癌作用。此外，黄曲霉素可损害细胞免疫功能，促使乙肝病毒在一定人群中高度流行，导致一些乙肝患者迁延不愈，直到发展为肝硬化或肝癌。因此，我们应防止粮食、食物霉变，严控黄曲霉毒素对食品的污染。平时应注意不要食用霉变的食物，食用油应注意选择大品牌，慎选不明来源的食用油。
混喝酒肝癌风险增大六七倍
陈怀宇教授介绍说，许多研究表明，酒精的消耗量与肝癌的死亡率呈正相关，而且酒的种类也是肝癌的危险因素之一，饮混合酒或烈性酒的危险度是不饮酒的7.41倍和6.5倍，饮混合酒患肝癌的机会是饮温和酒或不饮酒的6倍以上。
虽然酒精不一定是肝癌的致癌物，但酒精可以作为HBV、性激素等肝癌危险因素的诱发剂、促进剂，有强化或促进致癌物的作用。肝炎史与饮酒对肝癌的发生有协同作用，肝炎可能是肝癌较为主要的病因因素，酒精可能是肝癌发生的辅助因素。一般说来，过量、长期饮酒引起肝解毒功能下降，营养素摄入减少，机体免疫功能下降，并通过脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬变等步骤，最终导致肝癌。少饮酒、适量饮酒是保护肝脏健康、减少肝癌发生率的重要环节。为了预防肝癌，我们平时应该少喝酒，不混喝白酒红酒啤酒。
