大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。
据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。
另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。
我国是肝病大国，起初患者仅仅是肝炎，随着病情的加重慢慢就会发展成为肝癌，而这种疾病是没有办法治愈的，只有想方设法进行护理，尽量延长患者的生命，很多朋友对这种疾病都非常恐惧，对其病因非常关注。
造成肝癌的原因有哪些?
1、酒精中毒：一般相对来说酒精中毒是可以导致酒精性脂肪肝和酒精性肝炎以及酒精性肝硬化的，如果说在酒精性肝炎或者是肝硬变时，枯否氏细胞就会减少，同时这也是可以增加肝细胞癌变的发生的，所以这是很重要的引起肝癌的病因。
2、微量元素：肝癌产生的原因?这也可以是引起肝癌的病因的一种，相对来说肝癌的死亡率是与环境中硒含量是呈现出负相关的，同时这也与居民的血硒水平呈现出负相关的，而动物试验表明硒能阻断黄曲霉毒素是可以诱发大鼠和鸭子发生肝癌的，在引起肝癌的病因中，对于这一点要注意。
3、药物：通常某些药物是有累积效应的，同时可以说这也是起到致癌作用的，在引起肝癌的病因中，这也很关键。
我们了解了肝癌的病因以后，就要在日常生活中预防疾病的发生，像酒精中毒因素我们完全可以避免，一些朋友因为工作上的应酬必须喝酒时要考虑自己的身体，身体健康是最重要的，肝病患者在饮食上要多加注意。
如今很多人都是谈癌色变，因为癌症是人类最大的杀手，危害着很多人的健康和生命。因为很多人对于疾病的症状不是特别了解，就导致这种疾病不能及早的发现，要治疗肝癌还是应该趁早，不要错过最佳的治疗时间。
